餐饮界的“丰巢”能否解决最后一公里配送痛点

　　当顺丰丰巢再获20.7亿元人民币的投资，中邮速递易也在如火如荼的发展中，智能快递柜作为末端取送快件方式已被人们广泛接受。

　　那么，作为与快递相似的高频次配送的外卖，是否也能通过“终端外卖取餐柜”解决一公里的痛点？

　　近日，餐饮新零售公司一米云站完成了千万级人民币 Pre-A 轮融资，致力于通过智能储食终端切入餐饮市场。

　　而此前，外卖用餐定制平台“吗哪私厨”获得了个人投资的500万元天使轮融资，通过智能柜为写字楼的白领用户提供外卖套餐。

　　两者相同之处是都将“智能快递柜”模式引入餐饮市场，创新了“外卖智能取餐柜”。

　　① 终端储食柜。从一米云站的模式来看，智能取餐柜采用的是模块化的柜格组装，单机有48个格子单元，柜格支持 65℃ 恒温存储。

　　除此之外，其后端与大型的中央厨房合作，食品经过标准化的中央工厂制作高完成度食材后，到线下加工中心加工，然后送至智能取餐柜供用户取餐。

　　一米云站的储食柜是放置终端一公里直接触及用户，用户需要亲自取餐型。依靠中央厨房的供应链，来节省门店和人力成本，标准化出餐方式，能够使食品安全得到保证。

　　，这种模式的菜品种类较少，口味相对单一，需要极强的菜品研发能力。

　　② 中转集单柜。同样获得融资的吗哪私厨则把取餐柜作为中转站。吗哪私厨则是通过与线下商户合作，设计好菜单并提前预测下单数量，商户提前出餐。

　　吗哪私厨的“巴拿巴”外卖智能设备，作为商户出餐后的中转站放置在布点的外卖驿站，商户出餐后需要将饭菜送至外卖驿站，再由配送员接单后统一配送。餐柜仍然是可以加热制冷，通过手机验证码即能存取形式。

　　这种模式下，取餐柜作为外卖配送的一个中转站，能够起到集单效应，减少外卖员的取餐时间，也节省了等待商户出餐时间。但这种方式却比往常增加了一个商户配送的环节。

　　从以上模式可以看出，智能取餐柜在节省人力成本和出餐时间，提高配送员配送效率方面有一定的便利性，在这点上似乎与快递的终端柜无大的差异，那么在用户场景适用方面有无不同呢？

　　① 产品即时性需求不同。，从产品来看，外卖餐品和快递货物的保鲜期不同。外卖餐品是即时性的东西，保鲜期在一两个小时之内。商户在下单后，一般希望拿到的餐品越新鲜越好，储存在柜子里的餐品最好能够以最快的时间，最新鲜的食品到达消费者。

　　这不仅需要控制好时间维度，还对取餐柜保鲜恒温有严格的要求。但快递商品的保鲜期可延伸至两三天，对快递柜的要求也不高。

　　② 消费需求不同。外卖是懒人经济发展的产物，大多数消费者点外卖都是为了方便快捷，用节省做饭的时间来处理其他事。外卖取餐柜如果作为终端柜，需要消费者亲自去楼下取餐等，反而会浪费消费者的时间，或许对于部分用户来说体验较差。

　　，对于快递来说，商品本身没有太强的时间要求，消费者在回家路上顺手取走也在接受的范围，所以外卖与快递相比，终端储存柜，快递更加合适。

　　③ 商品易损程度不同。外卖餐饮的种类较为丰富，饭菜、汤汁都是一次性的东西，一旦破损商品就作废。通过智能储食柜的多次存放和拿取，很容易发生撒漏等，难以保证食品质量。而快递则不同，相对来说，快递的易损程度较小，对消费者使用影响不大。

　　外卖取餐柜能够适用？事实上，今年6月，美团网副总裁王慧文曾表示，美团外卖决定全面接入顺丰旗下的丰巢自提柜，作为配送环节一公里的补充。

　　但他表示，外卖自提柜并不会完全代替配送员送餐，而是作为一种新的补充，为有延迟送餐或准点送餐需求的用户提供一个选项，选择权仍然掌握在用户。

　　从目前来看，外卖一公里还有很多痛点，智能取餐柜的应用不失为一种末端的创新。

　　，智能取餐柜作为中转柜，能够产生急单效应，减少配送员在辗转多个商户之间的时间；作为终端快递柜，又能减少配送的时间。

　　，随着消费的升级，配送品类的增多，高频次，小批量量的商品配送将会更加频繁，作为一公里的创新，未来取餐柜或将从餐品延伸至生鲜果蔬、蛋糕等多品类的配送储存，，智能柜作为一公里的补充，在业务方面也将有更大的使用空间。