竹笋焯水的作用有什么 为什么竹笋需要焯水

在竹笋的季节，那清脆鲜甜的口感让人回味无穷。那么，为何在烹饪竹笋时，我们需要先将它们焯水呢？这其中有着怎样的奥秘呢？让我们一起揭晓。

竹笋焯水的奥秘

鲜嫩的竹笋，口感虽好，却含有一定量的草酸。这种物质若摄入过多，可能对健康产生不利影响。草酸的存在还会影响人体对钙质的吸收。在烹饪前，我们需要对竹笋进行焯水处理。

焯水的过程，是为了使大部分的草酸分解，从而不影响钙质的吸收，并去除涩味，让口感更上一层楼。不仅如此，在炒制过程中，我们还要确保竹笋被炒至熟透，进一步使草酸彻底分解。

竹笋焯水的具体操作步骤

1. 将竹笋的外皮去除，切成块状备用。

2. 开启大火，锅中倒入适量的清水。

3. 当水温升至约50度时，加入姜片。

4. 随后，倒入切好的竹笋。

5. 盖上锅盖，用中火煮约三分钟后打开。

6. 确认竹笋熟透后，即可捞起。

焯水后的竹笋如何保存？

对于已经焯过水的竹笋，我们有两种常见的保存方法。

1. 常温保存：将竹笋控干水分后，置于漏水的篮子中，再存放在通风处。在天气干燥的情况下，这样的保存方法通常可以维持一周左右。

2. 冰箱保存：若需长时间存放，建议将竹笋控干水分，用保鲜膜密封后，放入冰箱冷藏。冰箱的低温环境能够抑制细菌滋生，从而延长竹笋的保存时间。

这样处理后的竹笋，不仅美味，而且健康。在享受其鲜甜的也别忘了背后的烹饪小知识哦！