柯尔克孜族饮食 柯尔克孜族美食大盘点

　　“肖奴帕”即大块肉、手抓肉。这是柯尔克孜人待客的食品之一。做法是把肉切成大块，分肋骨、脖骨、脊骨、大腿、小腿及羊头、羊蹄、羊肝煮在一起，待客时按客人等级而分肉。这种肉的做法有一个特点，就是热肉凉水下锅，煮熟的肉香而不腻，嫩而不烂。牧民一般外出放牧也带大块肉作干粮。

　　“库尔玛”即锅烤羊肉块。将羊肉切成一寸见方的肉块，放在烧热的锅内大火烧烤，用铁铲不停地快速翻动，烤熟后在上面撒以孜然[3]、盐面、辣椒面用手抓食。

　　灌马肠将马肠洗干净后，灌以切碎的肉块和大米及其它佐料，放入水中煮熟，食用时切成段盛入木盘中上餐布，这是柯尔克孜人最喜食之食品。

　　酸奶酪将新鲜牛奶(最佳为绵羊奶)煮沸后加入酸杆菌(少许酸奶或酸奶疙瘩)，使其发酵后即可食用。酸奶酪形似豆腐脑，雪白细腻，味酸而可口，营养价值丰富，含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酵酶等。这是夏秋季的主要食品。

　　干酸奶将酸奶酪过滤去水而成，如同豆腐，一般都装入细白布口袋内，外出时挂马背上，饥时可食，渴时加水可饮。是夏秋季外出放牧携带的方便食品。

　　酸奶疙瘩将干酸奶团成圆形疙瘩，放在用芨芨草编成的特制的帘子上晒干即成。酸奶疙瘩酸中略咸，可以存放两三年而不坏，是柯尔克孜人冬季的主要食品。平时也可当点心待客和馈赠远方亲友，各族小孩特别喜食。酸奶疙瘩还可以还原成酸奶酪。

　　奶皮子是鲜奶煮熟放冷后上边的一层淡黄色凝固物，也叫奶油。奶皮子既可以加工其它食品，又可以用(本字无法显示“饣+食”)挖着同食。

　　酥油从奶皮子中提炼而成，色泽金黄，较奶皮子纯而易久放，可以加工其它食品，也可以冲水饮或单食。

　　“居布尕”即酥油糖饼。先将面粉和成团，擀成很薄的饼子，放在锅里烙熟，乘热抹上酥油，撒上白糖，然后再叠成三角即成。这种饼子，香甜酥脆，大人小孩均喜食。

　　“卡特玛”汉译名为烤酥油卷。把和好的面团擀薄，将奶皮子或酥油在面上抹均匀，卷成长条，然后盘成圆形，放在锅内用文火烙烤，两面烤成桔黄色即可食用。另一种做法是将和好的面团，切成数等份，擀成数张薄饼，然后抹上油，一张张地叠起来，放在锅内文火烙烤成桔黄色即可。这种食品，外酥里软，香味浓郁，是待客的上乘食品。

　　“窝(本字无法显示“饣+良”)”把和好的面擀薄，上面抹奶皮子或者酥油，卷成一根长条，再盘成圆形，放在蒸笼内蒸熟(亦有在(本字无法显示“饣+良”)坑中烤的)，然后在上面洒上白糖即成。这种食品，吃起来松软香甜，尤为老年人所喜爱。

　　“西仁古奴奇”有的地方又叫“沙勒阔勒”汉译名酥油羹。这一饮食，有两种做法，有的地方把大米加水煮熟后，加入鲜奶和酥油共食。有的地方把大米用水煮成半熟，再放上鲜奶煮，等大米与奶子煮成稠粥状，盛到盘内，上面再加入溶化了的酥油即可，它融米香、奶香、油香于一起，食起来余味无穷，老幼皆喜食。

　　“库鲁提苏依阿希”汉译为酸奶面条。把酸奶疙瘩放在水中泡软，搅拌成糊状，加水烧开下面条。有的地方也用鲜奶加水烧开下面条。酸奶面条是典型的牧区饮食，吃起来又酸又奶香味，是牧民的家常便饭。

　　柯尔克孜族节日期间，一般食用的食品有“库衣玛克”(油(本字无法显示“饣+良”)、“布尔沙克”(油炸面块)、“曲衣布尔沙克”(油炸果)、“沙木沙克”(烤包子)、“曲曲”(水饺)、油散子、奶油稀饭、抓饭、凉面、(饣+良)、花卷、烤饼等。