探索豆腐的由来，豆腐究竟是谁发明的？

　　说到豆腐的由来，大家都会想到什么呢?下面奇闻网寄快递小编为各位介绍一下相关的历史事迹。

　　豆腐，又称水豆腐，它既是中国最常见的豆制品，也是中国素食菜肴的主要原料。豆腐的制作，先是将黄豆(也有以黑豆、花生豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类为制作原材)去壳，洗净，放入水中浸泡适当时间。再加一定比例的水，将其磨制成生豆浆。接着，将生豆浆用特制的布袋装好，扎紧袋口，用力挤压，将豆浆汁从布袋中榨出，这就是所谓的“榨浆”。一般情况下，生豆浆可榨两次，即第一次“榨浆”结束后，将袋口打开，注入清水，扎紧袋口后，再榨一次。生豆浆榨好后，将其倒入锅内，加热煮沸至90～100℃。煮豆浆时，要一边煮，一边撇去浮于表面的泡沫。豆浆煮好后，需或用主要成分为氯化镁的盐卤，或用主要成分是硫酸钙的石膏“点卤”。“点卤”后，豆浆就会凝结成含有大量水分的豆腐花。大约15分钟后，将豆腐花舀进铺好包布的木托盆或其它容器内。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，按压10-20分钟，鲜嫩的水豆腐就制作完成了。豆腐是嫩还是老，取决于添加的凝固剂盐卤、石膏粉数量多寡。

　　在漫长的豆腐食用史上，勤于思考、开发的人们，用豆腐为原材料，制作出一道道芳香四溢、誉满中外的美味佳肴，如川菜中的“麻婆豆腐”、客家菜中的“酿豆腐”、鲁菜中的“锅塌豆腐”、江浙一带的“豆腐”、北京的“臭豆腐”等，其中，“麻婆豆腐”更是跻身于“中华十大名菜”。

　　豆腐大概在时传入日本，据说是公元757年，鉴真和尚东渡日本时，除传入佛经教义外，还将制作豆腐的技术也一并传入日本。时，豆腐传入朝鲜。1665年，多明我会士闵明我(Domgo Fernández de Navarrete)虽在其撰写的《旅行记》中，第一次向欧洲人介绍了在中国，上自帝王，下至平民各阶层普遍食用的一种食物—豆腐，及豆腐的制法，但并未引起欧洲人的兴趣和重视。直到19世纪，豆腐才传入欧洲、非洲、美洲等地区和国家。20世纪中后期，随着中外文化交流的频繁、深化，随着欧美地区素食主义、健康饮食理念的兴起，豆腐开始风靡西方，与茶叶、瓷器、丝绸，享誉世界。豆腐还与豆酱、豆浆(一说为面筋)、豆芽，被合称为中国食品“”。豆腐更是被某些人誉为“影响人类文明的100项伟大发明”之一!

　　鲜嫩可口的美食豆腐，风靡世界的，也引起了人们的深深好奇它是谁、何时发明的呢?二千多年来，围绕这一问题，争议纷纭，形同聚讼。

　　一、古代豆腐发明权的“专利”登记与授予

　　目前，最流行，最广为人知的“豆腐”发明“专利”，被授予西汉淮南王刘安(前179年—前122年)。据说是迷恋炼丹以求的刘安，在今安徽省淮南市八公山与众方士炼丹时，无意间将卤水滴入豆浆中，遂诞生了人类历史上最早的豆腐。

　　缘故，自1992年起，淮南市于每年9月15日举办“豆腐文化节”。豆腐成为淮南市，乃至安徽省一张驰名中外的旅游文化名片。八公山也荣膺“豆腐发祥地”的桂冠。

　　，这一广为人知的说法，却自古代就不断被质疑、否定。现代学者更是依据文献记载，严谨考证，证明这一说法不过是一个“美丽的谎言”。

　　古人，尤其是古代从事豆腐制作业者否定刘安是豆腐的发明者，主要缘于刘安后来因谋反，。在忠义观念盛行的古代中国，因谋反篡位属“”首罪，刘安自然不受豆腐制作业者待见，享受豆腐发明者的“殊荣”。在各界各业热衷牵扯名人为本行业“祖师爷”的大背景下，古代中国豆腐制作业者也给本行业寻找到一位声名显赫的“祖师爷”——武圣!

　　于是，蜀汉名将关羽，在稀里糊涂地被后世典当行、脚夫、算命、香烛、蚕业、丝织、糕点、武财神、盐、剃头等行业营业者尊奉为“祖师爷”后，又莫名其妙的被“赠送”一顶“豆腐祖师爷”的桂冠。“卖豆腐——人硬货不硬”等俏皮歇后语，也在社会上流传开来。

　　，也有人将豆腐“祖师爷”桂冠，戴到战国名将头上。传说中，乐毅孝敬父母，无意间先用盐卤，后又用石膏做出了白嫩的豆腐，取名“豆府之玉”。后来，“豆府之玉”被讹传为“豆府之肉”。有人在给乐毅记账时，因为疏忽，既漏写了“豆府之肉”中“之”字，还错将“府”字与“肉”字重在一起(古代竖式书写，因疏忽将二字重合为一字，亦有可能)，写成“腐”字。乐毅遂将错就错，采用了“豆腐”这个名称。

　　父母去世后，乐毅将家里的黄豆都做成豆腐，款待前来助丧的乡亲们。这也是后世办丧事时，将招待前来帮忙的人吃的饭叫“豆腐饭”的缘由。后来，因有人没出力帮忙办理丧事，却厚着脸皮来混饭吃，人们鄙视地将这种占人便宜的行径，称为“吃豆腐”。

　　秦志旗则介绍了一则不甚为世人了解的另一豆腐“发明者”——淮南王刘长(刘安的父亲)和平民出身的王妃瓮春，豆腐的诞生地，则在四川省郫县花园镇。此地豆腐制造者，长期以来供奉刘长和瓮春为“祖师”。

　　季鸿昆则认为，于地皇三年(22年)“煮草木为酪”，与豆腐的发明，有直接的渊源关系。

　　二、豆腐发明者的证据及争辩

　　以乐毅、刘长(瓮春)、关羽等为豆腐的“祖师爷”(发明者)，毕竟只是牵强附会的无稽传说，无任何“实锤”。它应分别是秦汉、唐宋以来，乐毅、关羽等名圣崇拜的一种表现形式。对现代人而言，对上述几种说法，呵呵就好，不必当真，也不必较真。

　　倒是刘安的“发明权”，可谓“实锤”多多，既有传世纸质文献记载，也有发现汉画像石佐证，引得众多学人详加研探，争辩不休。

　　令人奇怪的是，在到历代文献中，竟皆无制作或食用豆腐的文字记载。直至北宋初问世的一部署名陶榖(903年—970年)，实则或是北宋前期某位由入宋之人托名撰写的二卷笔记体裁著作《清异录》中，才有“豆腐”名称的出现。

　　此后，文献，如等人的诗文，《图经本草》(1057年)、 《证类本草》(1094年)、寇宗爽《本草衍义》(1116年)等药典、《老学庵笔记》等，都对豆腐有大量记载，反映出豆腐在宋代的风靡和普及。当时蜀地人将其名曰“黎祈”。苏轼所创“东坡豆腐”，更成为流传千古的素食名菜。

　　南宋《咏素食诗》之一“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布”下，自注曰“世传豆腐本为淮南王术。”这或许是目前现有文献中，最早明确提到淮南王刘安与豆腐关系的文字。朱熹没明说他的这一说法源出何处。有人推测，朱熹所说的“术”，是不是一杂纂数术、方技，托名刘安所撰的《万毕术》?今此书已佚,尚存的零星佚文，也没有豆腐的记载。故朱熹之言，难成“实锤”。

　　随着二十世纪初，王国维先生提出的以出土文物和传世文献互证的“二重证据法”理论日益广泛地应用于史学研究，诸多学者试图以，来探讨豆腐起源问题。1991年，陈华文即据1959年的河南省密县打虎亭汉墓内的壁画，认为其中有制作豆腐的图像。

　　孙机则认为，此画像石描绘的是酿酒和为饮宴备酒的景象，而不是制作豆腐的图像。此后，董晓娟、陈华文、贾峨等纷纷撰文，或赞同，或反驳，迄无定论。黄兴宗虽认为，打虎亭壁画不是酿酒，而是制造豆腐的图像。但他提出，汉代发明的豆腐，因未曾加热豆浆，故其凝固性和口感都不如现代的豆腐，未能进入烹调主流，不被时人重视，文献记载罕见。

　　豆腐究竟何时，由谁发明创造?目前虽无“实锤”，但它因其鲜嫩可口，营养丰富，因而大致自唐代出现后，在宋代颇为流行，而后又陆续传播到日本、朝鲜、东南亚和欧美等地，。因其造价低廉，制作简单，明清时期，即便下层普通民众，或许也可经常食用。因而，开国为勉励群臣廉洁奉公，制定“劝廉宴”制度。此宴主菜为三菜一汤萝卜、韭菜、青菜和豆腐汤，取“”寓意。江宁巡抚，为官清廉，安于清贫，一日三餐，均以豆腐汤佐食，故获“三汤巡抚”美誉。

　　二十世纪中期，中国大陆经济困难，豆腐也成为不可常得的“奢侈品”。据说，豫剧《七品芝麻官》中脍炙人口的戏词“当官不为民做主，不如回家卖红薯”中的“红薯”，原作“豆腐”。“唐成”的饰演者牛得草，鉴于其时豆腐“昂贵”，故改“豆腐”为“红薯”。

　　改革开放以来，豆腐进入，成为中国人餐桌上的常见菜，“麻婆豆腐”等中华名菜也享誉海外。在越来越重视食品安全、健康、营养的今天，豆腐因其污染少，营养高，越来越受到中外民众的青睐。