吃皮蛋前加热一下可以防中毒吗

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可以。

吃皮蛋中毒的罪魁祸首是沙门氏菌。在皮蛋制作、运输和保存过程中，如果受到沙门氏菌的污染，病菌就会大量繁殖并产生毒素。沙门氏菌是一种革兰氏阴性肠杆菌，在10～42℃温度范围内都可生长，高温加热后即可杀灭。

皮蛋俗称松花蛋，作为“外国人无法理解而国人无法忘却”的中华暗黑料理代表，是很多家庭餐桌上的常客。它做法多样、爽口开胃，纵横大江南北，堪称凉菜界的扛把子。

虽然皮蛋好吃，但也要少吃。吃凉拌皮蛋发生食物中毒的事件屡屡发生，轻者导致呕吐、腹泻，最严重乃至身亡。皮蛋是通过加入强碱来让蛋白质变性的方式加工而成的，食用后会很快中和胃酸，影响消化吸收，所以对于胃肠功能比较弱的人、婴幼儿、老年人、肝病患者和体弱者，建议浅尝辄止、不宜多吃。对于皮蛋爱好者来说，一定要通过正规渠道购买大型厂家生产的皮蛋，而且最好能在食用前加热一下，从而减少中毒风险。