新辣道小龙虾消失，改善深加工供应链

　　餐饮供应链品牌信良记完成5000万元Pre-A轮融资，信良记的成功融资让餐饮企业自建供应链再度受到多方关注。信良记CEO也在融资发布会上表示，本轮融资资金将主要用于人员筹备以及运营搭建。调查却发现，去年新辣道推出的小龙虾外卖品牌——良记小龙虾目前却在三大外卖平台上消失了。在联系信良记CEO李剑未得到正面回复后，记者通过外卖平台了解到，良记小龙虾因内部调整而下线。有业内人士认为，良记小龙虾调整的最大原因很可能就是押宝信良记供应链专心做B端生意，从而将良记小龙虾取消。

　　1、良记小龙虾销声匿迹

　　信良记此次完成5000万元Pre-A轮融资，由峰瑞资本领投，黑马基金、禧云国际跟投，资金主要用于人员筹备以及运营搭建。不过，记者发现，去年新辣道推出的小龙虾外卖品牌，也是信良记这条供应链的第一个面向C端的品牌却不见了踪影。

　　在百度外卖、美团外卖以及饿了么三大外卖平台上均没良记小龙虾的店面。记者多次联系良记小龙虾的创始人李剑，对方均未给予回复。仅从百度糯米上一些遗留下的来自百度外卖评论及商家信息，记者尝试与网站上留下的商家取得联系，大多数电话已经停止使用或无人接听，商户信息显示“良记小龙虾（亚运村店）”的负责人告诉记者，良记小龙虾从年初就已经暂停了线上的业务。

　　商户信息显示“良记小龙虾甜水园店”的负责人透露，良记小龙虾去年有过快速开店期，门店数量最多的时候曾达到100多家，且均是直营店，门店一直在亏损，所以今年年初开始良记小龙虾便开始大幅关店，目前仅在北京剩下了10余家门店。在采访过程中，记者也了解到，该负责人也是北京一家新辣道门店的店长。

　　良记小龙虾突然销声匿迹与李剑之前的预期有不小出入，去年良记小龙虾刚上线的时候，李剑曾表示，由于良记小龙虾的供应链标准化程度较高，能够支持良记小龙虾快速复制，良记小龙虾或将采取与餐厅合作的方式，与B端餐厅达成合作开设店中店，这样既能节省良记小龙虾的开店成本，也能让良记小龙虾得以快速复制。由于小龙虾这一品类受到季节局限性较大，良记小龙虾还筹备在小龙虾淡季推出几款火锅外送产品。

　　当时，良记小龙虾的上线备受业内关注，一方面由于良记小龙虾不同于市面上的其他小龙虾品牌，是连锁餐饮企业推出的纯线上的小龙虾外卖品牌，另一方面则是良记背后由新辣道投资上亿元的小龙虾供应链。李剑曾在表示，做小龙虾供应链其实是他真正的目的，主要由于小龙虾在市场持续火爆，市场规模不断扩大，标准化程度却不高，产品质量参差不齐，所以小龙虾供应链上潜藏着很大商机。，李剑当时推出良记小龙虾这一品牌也被很多业内人士看做是“醉翁之意不在酒”。

　　2、良记变身信良记

　　信良记食品科技（北京）有限公司的前身为北京良记商贸有限公司，据今年最新企业变更记录显示，信良记的执行董事和经理由此前的赵文举变成了现在的李剑。

　　信良记获得融资后风光无限，但良记小龙虾却悄然消失，这个过程仅用了半年多的时间，也让很多业内人士颇为费解。对此，有业内分析人士认为，投资信良记这条供应链的成本很高，仅良记小龙虾一个品牌并不能释放信良记的产能，且单靠良记小龙虾一个品牌，很难短时间内收回建设供应链的投资成本，转而着力经营供应链，重点开发B端市场，应该是目前信良记的主要方向。

　　事实上，去年良记小龙虾刚上市的时候，记者也曾尝试通过外卖平台体验过良记小龙虾的外卖服务。当时，就发现良记小龙虾与市面上的其他小龙虾外卖品牌存在不小的差异。在包装方面，良记小龙虾采用保温效果较好的锡纸餐盒，随餐还附赠了一些食用小龙虾需要的手套、桌布以及湿巾等工具。可见当时良记小龙虾在用户体验方面下了不少功夫，而这些为提升用户体验的方式所需要的代价就是较高的成本支出。

　　，良记小龙虾在上线之初为了能够获取更多流量，也采用了外卖餐厅经常使用的大力度优惠，当时，美团外卖、百度外卖、饿了么三大外卖平台上都有良记小龙虾的店铺，多家平台都有促销活动。良记小龙虾的产品主要有麻辣小龙虾以及蒜香小龙虾两种，且售价均为98元/份，在优惠活动一栏标有“98元买一斤送一斤、每只仅合3.28元”的字样，而当时良记小龙虾每只小龙虾的大小都与簋街部分小龙虾实体店中每只售价7元左右的小龙虾大小相仿。

　　据一位小龙虾餐厅负责人介绍，一般做小龙虾外卖的餐厅主要还是希望借助外卖做增量，餐厅的主要营收来源其实还是来自餐厅的堂食部分。，外卖平台上提供小龙虾的商家非常多，小龙虾产品的销售价格也相差不大，竞争比较激烈，可盈利的空间也并不是很大，通常做小龙虾外卖的餐厅也会上线一些毛利比较高的产品。

　　有业内人士分析认为，小龙虾作为外卖产品而言，并不属于高频消费的产品，且很多消费者会将小龙虾作为夜宵，对于夜宵而言，外卖的配送成本高，不难看到外卖平台上多数提供夜宵产品的餐厅的产品定价以及起送价格都定的比较高，因为如果没有高客单价格很难实现盈利。

　　，良记小龙虾在入局时，提供小龙虾外卖的餐厅数量已经很多，其中不仅包括一些知名的线下餐饮品牌，也有一些正在兴起的新兴品牌，无论是线上还是线下，小龙虾市场已经是一片红海。激烈的竞争一方面能够让小龙虾的价格渐趋透明，另一方面则是终结了小龙虾的暴利。

　　所以，如果订单量上不去，小龙虾外卖盈利的可能性就很小，而这也应该是良记小龙虾转而专攻小龙虾供应链的主要原因。

　　3、深加工供应链模式

　　信良记所搭建的供应链与目前其他餐饮企业在做的供应链有一定的差异，信良记在产品方面更为聚焦，信良记目前的主营产品为鱼虾贝蟹等水产品，在技术上实现“简单复热、个性烹饪、秒冻锁鲜和全年供应”。运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作，再通过“自有冷链配送体系+第三方物流平台”配送给B端客户，餐厅可直接复热并出售给消费者。

　　此前李剑在接受记者采访时也曾表示，之所以搭建小龙虾供应链其实与新辣道主营的鱼火锅有一定的关系，新辣道发展多年的优势其实也是背后高标准化的供应链，同样是将鱼进行深度加工后，再运输到新辣道的各个门店。这个过程降低了门店对于厨师的依赖程度，也能保证消费者在新辣道各门店消费到的产品的口味和品质相同。而建立这样深加工供应链的主要目的就是为了让餐厅和产品生产的分工更加清晰。

　　在中国食品产业评论员朱丹蓬看来，目前，市面上餐饮企业搭建的供应链并不在少数， 可以看出这些供应链都是结合了自身的优势并且具备一定的差异化，既有全品类的供应链，也有像信良记这样深度加工并聚焦在部分产品的供应链，这也说明目前餐饮行业的供应链正在逐步开始细分化。

　　对于餐饮企业而言，布设门店做C端市场固然可以实现盈利，但所面临的市场竞争以及“四高一低”等问题将会愈加严峻，向产业链上游延伸是很多大型连锁餐饮企业的新选择。

　　像信良记目前所做的深加工的供应链，投入成本较高，如果单靠自己成立新的餐饮品牌，因为还要投入一定的开店成本，加上需要一定的时间去养店，收回投资就变得遥遥无期，这也是为什么信良记在不到半年的时间里，就将原有的良记小龙虾门店大幅关闭并对外开放自身供应链的主要原因。

　　，信良记目前所做爆品能在餐饮市场活跃多久其实仍有待考量。， 对于餐厅而言，最核心的就是自身的产品，多数餐饮企业仍是将产品研发能力作为自身的核心竞争力，餐饮商户能否接受从供应商处购买到产品成品在店内复热后端上消费者的餐桌也有待检验。